2024年6月29日のソトメグロ和弁当は、熊本県南阿蘇村から直送された特産食材をふんだんに使用し、特別な内容でお届けしました。
今回は、南阿蘇村でルバーブを育てる生産者・安田好宏さんから、ルバーブやピルカ、タワラマゼラン、シャドークイーンなどの新鮮な食材をお送りいただき、それらを使って特別なお弁当メニューを作成しました。
メニュー内容
- 自家製梅酢の唐揚げ
自家製の七折小梅の梅干しを作る際に得られる梅酢を使用し、さっぱりとした味わいの唐揚げに仕上げています。 - 鮭の塩焼き
絶妙な塩加減で焼き上げた鮭の塩焼きです。特製グリラーで焼き、最高の味わいを引き出しています。 - 江戸卵焼き
砂糖が贅沢品だった江戸時代のレシピに基づき、しっかりと甘く焼き上げています。 - ささみ梅しそ春巻き
鶏ささみ、梅肉、青しそを包んだミニ春巻きです。さっぱりとした風味が特徴です。 - ゴーヤチャンプルー
暑い時期にぴったりのゴーヤチャンプルー。程よい苦味に鰹節の出汁が効いた一品です。 - とうもろこしのバラ天
甘味が詰まったとうもろこし「ゴールドラッシュ」を使用し、揚げたての甘さが広がる一品です。 - きんぴらごぼう
シンプルな味わいのきんぴらごぼう。甘辛い味付けでご飯が進むおかずです。 - かぼちゃ田舎煮
甜菜糖を使い、しっとりと煮上げたかぼちゃ。自然な甘さを引き立たせています。 - さつまいものレモン煮
レモンの酸味とさつまいもの甘さが爽やかに広がる一品です。 - 夏野菜のマリネ
パプリカとズッキーニを素揚げし、ビネガーでさっぱりとマリネしています。 - ほうれん草の胡麻和え
たっぷりのごまで和えたシンプルなほうれん草の胡麻和えです。 - 切り干し大根と昆布の梅和え
開店当初からの人気メニュー。自家製七折小梅を使用しています。 - トマトのコンフィ
ミニトマトを丸ごと自家製シロップに漬け込んだコンフィです。 - 紫キャベツのマリネ
鮮やかな紫キャベツを使ったビネガーマリネは、お弁当の彩りに最適です。 - 茗荷のピクルス
茗荷の香りが口直しにぴったりの一品です。 - レンコンとひき肉のオイスター炒め
レンコンの食感を楽しめる中華風炒めです。 - きゅうりの糠漬け
自家製の糠床で漬けたきゅうり。お弁当のバランスを考えた味わいに仕上げています。 - にんじんしりしり
辛子明太子をたっぷり加えたにんじんしりしりです。 - ルバーブのピクルス（南阿蘇村スペシャルメニュー1）
フランスではおなじみのルバーブを使用。南阿蘇村で収穫したてのフレッシュなルバーブを、酸味を活かしたピクルスに仕立てています。 - ピルカのにっころがし（南阿蘇村スペシャルメニュー2）
南阿蘇村から届いたじゃがいも「ピルカ」を使用し、シンプルなにっころがしに仕上げています。 - タワラマゼランの王道ポテトサラダ（南阿蘇村スペシャルメニュー3）
さつまいもや栗のような深い甘みが特徴の「タワラマゼラン」を使い、ほくほくとした食感を生かしたポテトサラダです。
ルバーブ
南阿蘇村の採れたてのじゃがいも
ラジオ収録でも同一メニューをご紹介
2024年6月29日のソトメグロ和弁当と同一メニューで「TOKYOFM いいこと聴いた」のラジオ番組収録にも臨みました。秋元康さん、ベッキーさん、石川さんに食べていただき、素晴らしいコメントの数々をいただきました。
